Baguettes viennoises

Temps de Préparation
10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Temps d'Attente
2 heures
Portions
baguettes

Ingrédients

  • 260 g de lait demi écrémé
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 500 g de farine de blé (ou 300 g farine de blé + 200 g de farine semi-complète)
  • 100 g de beurre mou (ramolli)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Instructions

  1. Mettez le lait, la levure boulangère, la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un saladier puis pétrissez (avec un appareil, c'est beaucoup plus simple!). Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné. Ramenez les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, roulez-la en boule puis posez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon et laisser poussez 1-2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume.
  2. À la fin de la première pousse, transvasez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et rabattez-la fermement à la main pour en chasser le gaz. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez.
  3. Divisez la pâte en quatre pâtons de taille identique, puis façonnez-les de façon à leur donner la forme de baguettes (35-40 cm de long). Disposez-les ensuite sur une feuille de papier cuisson.
  4. À l'aide d'un couteau, griffez les baguettes en réalisant 4-5 incisions sur le dessus, couvrez d'un torchon et laissez pousser 1-2 heures. Elles doivent doubler de volume.
  5. A la fin de la seconde pousse, insérez une plaque à pâtisserie dans le four, posez un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffez ce dernier à 220°C (Th. 7).
  6. Cassez l'œuf dans un bol et le battez en omelette. En badigeonner les baguettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez en faisant glisser le papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 15 minutes à 220°C. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Apport nutritionnel

Kcal 612 / baguette

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